مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با فارس، افزود: بوقلمون در گروه ماكيان قرار دارد و از نظر تركيبات بيشتر به گوشت مرغ شبيه است. گوشت بوقلمون بدون پوست به طور طبيعي چربي كمي دارد و معادل يك گرم چربي در هر 30 گرم گوشت آن است و كساني كه داراي رژيم غذايي كم چرب هستند، ميتوانند از آن استفاده كنند.
وي گفت: 150 گرم گوشت بوقلمون حدود نيمي از اسيد فوليك مورد نياز روزانه را تأمين مي‌كند و منبع خوبي از پروتئين، سلنيوم، روي و پتاسيم و ويتامينهاي B1 ، B3 ، B6 و B12 و اسيد آمينه تريپتوفان است.
اين متخصص تغذيه افزود: بوقلمون كلسترول بد خون را كاهش ميدهد كه آرامش و سرحالي ايجاد مي‌كند، از سرطان جلوگيري مي‌كند، ترشح هورمون تستسترون را افزايش ميدهد و سيستم ايمني را تقويت مي‌كند.
صفوي گفت: گوشت سفيد و بدون پوست بوقلمون يك ماده غذايي با پروتئين بالا و چربي كم است كه براي كساني كه بايد غذاهاي كم چرب مصرف كنند مي‌تواند مفيد باشد.
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: قسمت روشنتر گوشت بوقلمون كه بدون پوست باشد، داراي چربي، چربي اشباع و كلسترول كمتري از گوشت مرغ و گاو است. اسيد آمينه تريپتوفان براي فعاليت سلولهاي T لازم است و سلولهاي T يك نوع از سلولهاي سيستم ايمني بدن هستند كه سلولهاي سرطاني را از بين ميبرند و در فقدان تريپتوفان، سلول T فعال ميميرند.
صفوي گفت: ناقلان عصبي از اسيدهاي آمينه تشكيل ميشوند و ناقل عصبي به نام «سروتونين» از اسيد آمينه تريپتوفان تشكيل شده است. سروتونين باعث سرحالي و آرامش در بدن ميشود به همين علت مصرف غذاهايي مثل بوقلمون باعث سرحالي ميشود.
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: اسيدآمينه تريپتوفان نقش اساسي در سيستم ايمني بدن به عهده دارد و مطالعه‌اي كه بر روي موشها نشان داد كه متابوليتهاي تريپتوفان (مولكولهاي ناشي از تجزيه تريپتوفان در بدن) اثر داروهايي را دارند كه براي كاهش علائم بيماري ام اس استفاده ميشوند.
صفوي گفت: كمبود پروتئين در برنامه غذايي مردان مسن، منجر به افزايش گلوبولين باند شده با هورمون جنسي و كاهش فعاليت هورمون تستسترون ميشود كه كاهش اثر تستسترون باعث كاهش عملكرد جنسي و توده عضلاني و گلبولهاي قرمز خون ميشود و منجر به پوكي استخوان ميشود.
اين متخصص تغذيه افزود: اسيد آمينه تريپتوفان نقش مهمي در خواب دارد و باعث بهبود خواب در مبتلايان به بيخوابي مزمن ميشود. گوشت بوقلمون داراي اسيد آمينه پورين است كه مبتلايان به نقرس بايد آن را به ميزان خيلي كم مصرف كنند.
وي اضاففه كرد: گوشت بوقلمون داراي مقدار كمي اگزالات است و بيماران مبتلا به سنگ كليه اگزالاتي خيلي كم بايد آن را مصرف كنند كه بوقلمونهايي كه به طور طبيعي و ارگانيك پرورش داده ميشوند، هيچ نوع هورمون و آنتي بيوتيكي در بدن خود ندارند.
صفوي افزود: تقريباً تمام چربي بوقلمون در پوست آن موجود است و گوشت تيره رنگ آن چربي بيشتري از گوشت روشنتر (سفيد) آن دارد كه قبل از پختن گوشت بوقلمون تمام پوست آن را جدا شود و افراد مبتلا به چربي خون بالا، بهتر است از گوشت روشنتر آن استفاده كنند.
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر